Focaccia 24 h lievitazione con maturazione Freddo 🥶. Ecco la ricetta per una perfetta Focaccia Genovese ma con utilizzo del freddo, quindi più comoda e suddivisa in due giorni. Il concetto di fondo è quello di utilizzare un mix di farine medio-forti (rispetto allo standard, che vorrebbe medio-deboli), per sostenere la maturazione prolungata, e allo stesso tempo diminuire la quantità di lievito di birra. Sono sempre stata affascinata dai lievitati, ho iniziato da quelli più semplici, ma la voglia di provare quelli più complessi e lunghi e sempre tantissima.
Focaccia a lunga lievitazione in frigo soffice.
Per chi non ha mai provato questo impasto è tempo di farlo, ho preparato una focaccia a lunga lievitazione, a lievitazione lenta, perfetta, più digeribile con pochissimo lievito, è semplicissima.
Per niente faticosa, la potete impastare anche a mano, l'impasto perfetto, provare per credere.
ingredienti per fare la Focaccia 24 h lievitazione con maturazione Freddo 🥶 :
- preparalo 350 gr farina w260.
- preparalo 150 gr farina w350.
- preparalo 275 gr acqua.
- preparalo 30 gr olio evo.
- preparalo 7 gr lievito di birra.
- preparalo 12,5 gr malto.
- preparalo 13 gr sale.
- preparalo Per la salamoia:.
- preparalo 40 gr acqua.
- preparalo 33 gr olio.
- preparalo 5 gr sale.
La ricetta è corredata da numerose fotografie ed è corredata da foglio di calcolo per variare il quantitativo di panetti. Il frigorifero diventa necessario invece quando si usano farine forti, tipo quelle per fare la pizza. dove la maturazione richiede un tempo molto più lungo e se non si adoperasse il frigorifero si rischierebbe di vederlo passare di lievitazione. in pratica in questo caso il freddo diventa uno strumento indispensabile per portare a termine i due processi senza rovinare l'impasto. Accelera la lievitazione un clima umido e/o caldo, mentre la rallenta un clima secco e/o freddo. Per avere una pizza più leggera, digeribile e gustosa, dobbiamo stare attenti alla "Maturazione".
passi da compiere Focaccia 24 h lievitazione con maturazione Freddo 🥶
- Mi scegliamo le farine e sciogliere nell’acqua il malto e lievito. Uniamo il tutto e cominciamo a impastare, quando il liquidò sarà tutto assorbito introduciamo il sale ed infine l’olio a filo. Il panetto deve essere liscio e asciutto..
- Copriamo con la pellicola e lasciamo puntare per circa mezz’ora temperatura ambiente. Trascorso questo tempo ungiamo bene il recipiente copriamo con pellicola o straccio bagnato e mettiamo in frigo per circa 18 24 ore..
- Passato il tempo necessario il nostro impasto sarà quasi triplicato. Un jam una teglia e rovesciamo l’impasto ottenuto direttamente sopra. Allarghiamo schiacciando con le dita perché dobbiamo tenere uno strato omogeneo e privo di gas. Se l’impasto “torna indietro“ aspettiamo per 10 minuti..
- Completata la nostra stesura lasciamo ancora gli evitare per 45 minuti ed effettuiamo le aperte le “ditate” della tipica focaccia. Ora mischiamo gli ingredienti della salamoia. Ora spargiamo la nostra focaccia con questo liquido. Ora lasciamo lievitare ancora per 90 minuti..
- Ora il momento di infornare vaporizza amò la focaccia con la nostra salamoi rimasta E inforniamo 240° per 15 minuti..
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Ho voluto fare questo esperimento che avevo in testa da tempo. Considerate anche che oltre alla lievitazione molto lunga ha anche un alto grado di idratazione; rispetto ad un impasto normale di pizza. Questa ricetta della focaccia genovese con lievitazione in frigo deriva dalla mia ricetta più popolare dalla quale e' partita la mia avventura online e che ha anche dato il nome al blog, ovvero la focaccia genovese che trovate cliccando qui. E' una ricetta che richiede alcune ore tra preparazione e lievitazione ed in molte mi hanno chiesto come si può preparare il giorno prima per poterla. Per chi non è molto pratico di impasti e panificazione, uno dei dilemmi peggiori riguarda la lievitazione, quindi via alle domande più disparate…Che differenza c'è tra lievito di birra e lievito madre?