Focaccia pugliese con lievito madre. Una ricetta che non lascerete più! Questa focaccia è davvero una bomba!!! Focaccia pugliese con lievito madre pomodorini e olive.
La faccio spesso…e ogni volta va a ruba!!
Una assoluta bontà, soffice, gustosa, con quei bordi croccanti e dorati, dal profumo inebriante.
Focaccia pugliese è la tipica focaccia della tradizione culinaria della Puglia! con patate nell'impasto, pomodorini, origano e cipolle.
ingredienti per fare la Focaccia pugliese con lievito madre :
- preparalo 300 gr farina 00.
- preparalo 200 gr farina Manitoba.
- preparalo 150 gr lievito madre rinfrescato da poco.
- preparalo 200 gr Latte.
- preparalo Patate 2 (300 gr.ca).
- preparalo Sale q b.
- preparalo q.b Olio.
- preparalo Pomodori.
- preparalo Rosmarino.
La ricetta originale della Focaccia pugliese con pomodorini affondati è un regalo della suocera di mia zia, che la preparava ogni sabato sera da quando ne ho memoria. Finalmente sono riuscita a tirar fuori qualcosa con il lm, e non solo con gli scarti che ho usato per il pane toscano. Per questa focaccia ho utilizzato il metodo col poolish, lo stesso con cui Maritè ha fatto il pane su gennarino. Amalgamate gli ingredienti riducendo a piccoli pezzettini il lievito madre.
procedura di cottura Focaccia pugliese con lievito madre
- Iniziamo facendo bollire una pentola d'acqua nella quale faremo lessare un paio di patate Biologiche o ben pulite. A cottura ultimata facciamole raffreddare e conserviamo l'acqua di cottura.
- In attesa che le patate si lessino, sciogliamo per bene il lievito madre in una ciotola contenente il latte a T ambiente..
- Dopo che il lievito madre si sarà sciolto per bene, aggiungiamo la farina 00. Mescoliamo grossolanamente servendoci di un cucchiaio e lasciamo agire la farina con il lievito per attivarlo meglio. Questo procedimento è particolarmente importante quando abbiamo a che dare con un lievito non rinfrescato il giorno prima..
- Con l'aiuto di uno schiaccia patate aggiungiamo al composto la polpa delle patate ormai tiepide e mescolare aggiungendo a poco a poco la restante farina e l'acqua e solo in ultimo sale e olio in modo tale che l'impasto risulti lavorabile e omogeneo. Il risultato finale è una massa che non si attacca troppo alle mani ma resta comunque molle..
- Facciamo riposare finché l'impasto non sarà raddoppiato. Un ottimo consiglio è lavorarlo la sera elasciarlo riposare tutta la notte. La mattina sarà pronto per essere trasferito in una teglia ben oleata. A questo punto eseguiamo le pieghe "a portafoglio" nella teglia stessa e lasciamo riposare per qualche l'altra ora..
- Dopo l'ulteriore riposo e raddoppio, l'impasto è pronto e ben aerolato: stendiamo per tutta l'ampiezza della teglia con le sole mani ben intrise di olio. Condiamo con i pomodorini, premendoli a fondo nella massa. Aggiungiamo olive, rosmarino e sale. Infrniamo a 200/230 °C per i primi 10 minuti sul fondo del forno. Dopodiché trasferiamo la focaccia nella metà del ripiano e abbassiamo la temperatura 180 °C per 30 minuti. La focaccia risulterà morbida dentro e croccante fuori. Sforniamo e serviamo!.
- N.B. i valori di tempi e temperature variano da forno a forno. Il nostro forno è particolarmente forte per cui nei primissimi minuti, non vado oltre la Temperatura di 200/230 gradi. Per un risultato più omogeneo si può anche infornare a 180 °C per 35/40 minuti..
Scaldate abbondante acqua, in mezzo bicchiere fate sciogliere il sale e versatelo nella farina che inizierete ad amalgamare con il frustino. Il lievito madre liquido, conosciuto anche come li.co.li. è un lievito naturale con cui si possono preparare molti impasti a lunga lievitazione. La focaccia barese è un piatto tipico pugliese, da gustare caldo e da assaporare in ogni suo pezzo. La versione classica è con pomodorini e olive! La focaccia integrale con il lievito madre è un lievitato facile da fare a casa, l'impasto di acqua, farina, lievito, olio e sale si realizza in poche mosse.