Focaccia con impasto ad alta idratazione. Chiedetemi pure per: Attivazione lievito madre. Risulterà un impasto molto morbido e appiccicoso. Ho cercato un po' in giro e ho trovato questa Provate la mia ricetta della focaccia senza impasto che vi da' un risultato simile senza troppa fatica.
E' una preparazione un pò complessa, ma dà un risultato soffice e leggero.
Seguendo i giusti consigli, la focaccia alta e morbida fatta in casa può essere un ottima sostituta della classica focaccia sfornata a Genova!
Ideale per tutte le stagioni, la focaccia alta e morbida fatta in casa è un passepartout gastronomico che può essere gustata da sola o come sostituto del pane in un.
ingredienti per fare la Focaccia con impasto ad alta idratazione :
- preparalo 350 grammi di farina 0.
- preparalo 250 grammi acqua temperatura ambiente.
- preparalo 1 cucchiaino zucchero.
- preparalo 15 grammi di sale fino.
- preparalo 2 cucchiai abbondanti di fiocchi di patate.
- preparalo Mezza bustina di lievito (o mezzo cubetto).
- preparalo Olio extravergine d'oliva, pomodorini, origano.
- preparalo Passata di pomodoro (facoltativo).
La focaccia è una preparazione salata lievitata, simile al pane, fatta di acqua, farina, lievito e olio. Ricetta semplice come quella della nonna, infallibile. Quando l'impasto sarà lievitato riprendetelo e trasferitelo in una teglia unta. Aiutandovi con le mani (che avrete unto per evitare che l'impasto si.
fasi di cottura Focaccia con impasto ad alta idratazione
- Versare i fiocchi di patate in una ciotola e coprite con acqua per reidratarli (operazione da fare almeno mezz'ora prima).
- In planetaria, o in una coppa capiente, versare la farina, l'acqua, lo zucchero, il lievito e i fiocchi di patate reidratati, quindi cominciate a impastare, aggiungendo per ultimo il sale e un cucchiaio di olio..
- Impastate per almeno 10 minuti......l'impasto sarà estremamente morbido e appiccicoso....va benissimo così..
- Ungete abbondantemente una teglia con olio (io ho usato un formato 30 per 40) e versateci direttamente l'impasto. Non fate altro.....coprite con pellicola e mettete a lievitare in un posto al riparo da correnti d'aria, io generalmente metto in forno spento con luce accesa..
- Dopo un paio d'ore l'impasto si sarà perfettamente distribuito da solo in tutta la teglia, quindi togliete delicatamente la pellicola..
- Distribuire quindi i pomodorini tagliati a metà su tutta la superficie schiacciando leggermente, cospargete di origano e irrorate con un leggero filo d'olio..
- Trascorsa un'altra mezz'ora circa, infornate a 220 gradi sulla parte più bassa del forno (NO A CONTATTO CON IL FONDO) per 6/7 minuti poi passate a 200 fino a completa cottura......occorre almeno mezz'ora (in ogni caso dipende dal forno). Se fate cuocere qualche minuto in più, si otterrà una base croccantissima e la parte superiore rimarrà comunque morbida..
- Potete farla in versione "Margherita" aggiungendo la mozzarella o formaggio fresco, 5 minuti prima della fine della cottura..
L'idratazione degli impasti per realizzare la pizza, pane e altri prodotti da forno è un elemento cruciale per la riuscita del piatto. La quantità di acqua presente in un impasto è chiamata idratazione ed è espressa come percentuale rapportandola ai kg di farina. Questa focaccia viene fatta come la classica torta Tatin ovvero mettendo per prima nella teglia quello che poi sarà in superficie ed è un modo utilissimo per far formare sulla pasta quella golosa crosticina che hanno le focacce senza dover usare troppo olio. E' buonissima da gustare sia calda che fredda. Focaccia alta idratazione. pasta, pizze focacce, dolci, biscotti.