Zucchine Tonde Ripiene di Riso.
ingredienti per fare la Zucchine Tonde Ripiene di Riso :
- preparalo 2 zucchine rotonde.
- preparalo 60 gr riso carnaroli.
- preparalo 1/2 cipolla.
- preparalo 20 gr pancetta.
- preparalo Olio d’oliva extravergine d’oliva.
- preparalo Sale e pepe.
- preparalo 50 gr mozzarella grattugiata.
- preparalo 200 ml Brodo vegetale.
- preparalo Parmigiano.
passi da compiere Zucchine Tonde Ripiene di Riso
- Lavare le zucchine, tagliare la calotta e svuotare l’interno con uno scavino fino a 3 millimetri circa dal bordo, evitando di bucarla.
- Cuocerle per 10 minuti in acqua calda salata poi lasciarle scolare a testa in giù.
- Nel frattempo preparare il risotto soffriggendo la cipolla con la pancetta e un filo d’olio, aggiungere la polpa delle zucchine e cuocerle 2 minuti.
- Unire il riso e tostarlo 2 minuti, sfumare con del vino bianco e coprire con del brodo vegetale per la cottura un po’ alla volta fino a completare la cottura..
- Mantecare con burro e parmigiano poi farcire le zucchine dove sul fondo è stato messo un po’ di mozzarella grattugiata..
- Coprire la superficie con della mozzarella grattugiata e parmigiano e passarle in forno per 25 minuti a 180 gradi includendo nella pirofila le calotte delle zucchine.
- Servirle appoggiando il “cappellino” della zucchina.