Brioches sfogliate (con lievito di birra). E' una preparazione meno difficile di quanto possa sembrare, l'impasto può essere agevolmente fatto a mano ed il procedimento lo rende particolarmente estensibile. E' preferibile utilizzare burro bavarese che data la sua plasticità favorisce una laminazione regolare. Il Pan brioche alla Nutella è un dolce morbido e goloso che potete preparare, con la forma che preferite, come merenda o colazione: soprattutto i pi&ugra.
La ricetta classica dei Maritozzi prevede innanzitutto la preparazione del lievitino ed io vi darò due opzioni per prepararlo: utilizzando il lievito di birra o il lievito madre.
Il pan brioche al farro è un lievitato soffice e fragrante a metà tra un pane morbido e una brioche profumata, arricchito con la farina di farro.
La brioche al burro ha una fragranza unica e irresistibile, croccante fuori e soffice al cuore, e una trama alveolata da La brioche ha una dolcezza solo accennata e ciò la rende ideale anche da abbinare al salato.
ingredienti per fare la Brioches sfogliate (con lievito di birra) :
- preparalo 270 gr farina Manitoba.
- preparalo 270 gr farina 00.
- preparalo 15 gr lievito di birra fresco.
- preparalo 100 gr zucchero.
- preparalo 30 gr burro ammorbidito per la seconda lavorazione.
- preparalo 270 gr burro leggermente ammorbidito per terza lavorazione.
- preparalo 1 cucchiaino sale.
- preparalo 1 tuorlo.
- preparalo 170 ml acqua.
- preparalo 130 ml latte.
- preparalo Scorza di un limone grattugiata.
- preparalo Aroma vaniglia.
Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida, aggiungendo un cucchiaino di zucchero per attivare la fermentazione. Il lievito fresco è un prodotto vivo. Le sue cellule hanno la caratteristica di trasformare gli zuccheri presenti nella farina in anidride carbonica con conseguente lievitazione della pasta. Le polveri lievitanti sono sostanze chimiche, a base in genere di bicarbonato di sodio o ammonio e sali minerali.
procedura di cottura Brioches sfogliate (con lievito di birra)
- Ho miscelato le due farine e le ho setacciate. Quindi per fare il lievitino: nella planetaria ho inserito il lievito di birra sciolto nei 170 ml d’acqua ed ho fatto impastare per pochi minuti. Ho coperto con pellicola è fatto riposare nel forno per 1 ora.
- Mantenendo il lievitino nella planetaria ho aggiunto 3 cucchiai di farina ed ho fatto incorporare. Poi nell’ordine ho inserito i seguenti ingredienti facendoli incorporare singolarmente: il tuorlo, lo zucchero inserito in più volte ed il sale. Dopo ho aggiunto la restante farina e il latte entrambi in piccole quantità ed alternandoli..
- Quando è tutto incorporato ho aggiunto alcune gocce di aroma vaniglia e la scorza di limone grattugiata ed i 30 gr di burro in modo graduale. Ho fatto lavorare per 10/15 minuti, q AW hindi coperto e fatto riposare per 1 ora.
- Poco prima dello scadere della precedente lavorazione ho messo i 270gr di burro leggermente ammorbidito tra due fogli di carta forno e steso con l’aiuto del mattarelo fino ad ottenere un rettangolo di circa 25x20 cm.
- Ho preso l’impasto e disposto sulla spianatoia infarinata e steso a forma di rettangolo di circa 42x22 cm. Vi ho poggiato il burro che avevo steso prima nella parte vicino a me ed ho piegato la parte opposta fino a lasciare libero un terzo dell’impasto. In fine ho ribaltato anche quella parte al di sopra chiedendo a libro e poi lasciata riposare avvolta da pellicola in frigo per 15 minuti.
- Ho disposto il panetto d avanti a me per la lunghezza con l’apertura sulla destra ed ho steso fino ad uno spessore di 8/10 mm. Ho ancora piegato in 3 parti è fatto riposare in frigo per 30 minuti.
- Ho di nuovo ripetuto il passaggio 6 ed ancora fatto riposare per 30 minuti in frigo.
- Ho di nuovo ripetuto il passaggio 6 ed ancora fatto riposare per 30 minuti in frigo.
- Adesso dopo aver disposto il panetto per la lunghezza sempre con l’apertura a destra ho steso con delicatezza con uno spessore di circa 7/8 mm e ricavato dei triangoli con base di circa 8 cm (praticando alla base un piccolo taglietto). Ho allargato con le mani la base tirandola leggermente dagli angoli è iniziato ad arrotolare, quasi alla fine ho tirato leggermente anche la punta facendo attenzione a farla rimanere sotto alla brioche.
- Ho disposto le brioches sulla teglia del forno e fatto lievitare per 2 ore. Prima di infornare ho spennellato con uovo e latte. Ho cotto in forno statico a 170 gradi per circa 20 minuti facendo attenzione a non cuocerli troppo.
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