Colomba alle mandorle senza canditi (con lievito di birra).
ingredienti per fare la Colomba alle mandorle senza canditi (con lievito di birra) :
- preparalo Lievitino.
- preparalo 5 gr lievito di birra fresco.
- preparalo 140 gr farina Manitoba (io ho usato la 00).
- preparalo 40 gr latte temperatura ambiente.
- preparalo 100 gr acqua temperatura ambiente.
- preparalo Pre impoato.
- preparalo 100 gr farina Manitoba (io ho usato la 00.
- preparalo 20 gr zucchero.
- preparalo 200 gr burro temperatura ambiente.
- preparalo Impasto.
- preparalo 250 gr farina Manitoba (io ho usato la 00).
- preparalo 120 gr zucchero.
- preparalo 80 gr burro temperatura ambiente.
- preparalo 2 uova.
- preparalo 15 gr sale.
- preparalo 1 fiala aroma vaniglia.
- preparalo 100 gr mandorle sminuzzate grossolanamente.
- preparalo Copertura.
- preparalo 60 gr mandorle a granella.
- preparalo 60 gr zucchero (io ho usato quello di canna).
- preparalo 70 gr albumi.
- preparalo 10 grammi amido di mais.
- preparalo a piacere Mandorle intere.
passi da compiere Colomba alle mandorle senza canditi (con lievito di birra)
- Lievitino: in una ciotola ho incorporato alla farina il lievito sciolto nel latte e l’acqua,ho mescolato e fatto riposare nella stessa ciotola coperta in un luogo caldo per 1 ora.
- Pre impasto: nella planetaria ho inserito il lievitino lo zucchero e la farina dopo di che ho fatto incorporare il burro poco per volta, ho fatto impastare un po’, poi dopo ho lavorato a mano leggermente ed ho fatto riposare coperto in luogo caldo per 2 ore.
- Impasto: nella planetaria in movimento ho inserito farina zucchero e sale, dopo l’aroma di vaniglia e le uova facendo incorporare il tutto. Adesso ho inserito il preimpasto facendo lavorare molto bene. Quindi ho inserito anche il burro poco per volta ed infine le mandorle sminuzzate. Ho fatto riposare coperto al caldo per 6 ore.
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- A questo punto sulla spianatoia ho steso L impasto per la lunghezza e arrotolato su se stesso. Ho tolto 2 parti alle estremita ed inserito i tre pezzi creato nello stampo, le due ali ed il corpo. Ho fatto riposare coperto in luogo caldo per 12 ore.
- Ho preriscaldato il forno statico a 150 gradi. Per la copertura ho miscelato bene: gli albumi, le mandorle a granella, lo zucchero di canna è l’amido di mais, creando un composto che ho spalmato sulla superficie della colomba. Quindi ho infornato a 150 per 40/50 minuti controllando la cottura con un bastoncino di legno da spiedini.
- Ha fine cottura ho subito infilzato la colomba con dei ferri da maglia robusti e l’ho capovolta è messa sospesa a raffreddare per circa 3/4 ore. A questo punto si può mangiare oppure conservare un sacchetto alimentare.