Panini con uvetta e lievito madre. Preparare il lievitino mescolando la farina Manitoba con il lievito madre essiccato ed un cucchiaino di zucchero. Qualche mese fa ho avuto il piacere di partecipare ad un corso di panificazione con il maestro Ezio Marinato. Adoro il suo modo di fare, di spiegare e a dire la verità mi trovo d'accordo su molte cose che riguardano i prodotti fatti a lievitazione naturale o con lievito di birra.
Ecco a voi il mio primo pane con il lievito madre, eh si, dopo aver fatto la prova del nove ed aver visto che era attivo, ho deciso subito di testarlo, ho scelto una ricetta a caso e ho impastato.
La lievitazione e' avvenuta perfettamente, ho infornato il pane e dopo una decina di minuti ho iniziato a sentire un odore.
Oggi vi suggerisco i panini con lievito madre bimby, leggeri e croccanti.
ingredienti per fare la Panini con uvetta e lievito madre :
- preparalo 120 g lievito madre.
- preparalo 130 ml latte.
- preparalo 90 g zucchero di canna chiaro Fairtrade (si può arrivare fino a 150 g, in base a quanto si desiderano dolci).
- preparalo 2 uova.
- preparalo 40 g burro.
- preparalo 330 g farina.
- preparalo Uvetta a piacere (io ne metto 200 g e risulta molto uvettoso).
Ideali da farcire con salumi vari o con nutella o marmellata. La cucina non è il mio habitat, preferisco pasticciare con il Fimo o far correre la macchina da cucire , ma pane e lievitati fanno eccezion. Anche se ho un lievito madre da diversi anni che utilizzo tantissimo, ho seguito il suggerimento di una cara amica Rita/Brioscina del blog Chiacchiere e pasticci, ed ho preparato il lievito Ho seguito la ricetta che trovate qui Grazieeee Rita!!!! Riporto la ricetta di Rita/Briossa del lievito madre all'uvetta.
passi da compiere Panini con uvetta e lievito madre
- Prendi il lievito madre rinfrescato e scioglilo nel latte appena tiepido (30 secondi a 800 watt di microonde vanno benissimo). Deve emanare un profumo dolce, se non lo fa vuol dire che il latte è troppo caldo e ha cotto il lievito. Per scioglierlo si può usare una frusta a mano o elettrica. È bene che faccia delle belle bolle..
- Una volta ottenuto un composto liquido e spumoso, aggi zucchero, burro a temperatura ambiente (deve essere molto morbido), uova e farina setacciata..
- Impasta a lungo, almeno 10 minuti, fino a quando l'impasto non è più appiccicoso e risulta ben incordato..
- Aggiungi l'uvetta messa a bagno e tritata a piacere e mescolala all'impasto. Metti a lievitare l'impasto dopo aver fatto una serie di pieghe al centro..
- Metti a riposare in un luogo protetto da aria e sbalzi di temperatura per almeno 6 ore o fino a quando l'impasto non raddoppia di volume..
- Passato il tempo, infarina un piano di lavoro, posa l'impasto e dividilo in panetti..
- Posa i panetti su una leccarda pronta per essere infornata. Coprili con la pellicola e lasciali lievitare in posa per una oraa e mezza, finché non raggiungono la grandezza desiderata. Nella fase di lievitazione fa' sempre attenzione agli sbalzi di temperatura..
- Prima di infornare, spennella con del latte o tuorlo d'uovo e metti in forno già caldo a 180 gradi per circa 25 minuti..
Panini Laugenbrot o Brezel con Lievito Naturale Lievito Madre e semi di sesamo e papavero. sbollentati in soluzione e poi cotti in forno. Il panino Laugenbrot o Brezel o anche Pretzel è un tipico panino del Sud Tirolo che ha la caratteristica di formare una sottile pelle colorata e croccante. Dopo queste cure "salva-lievito" che ne dici invece di un po' di dolcezza? Anche il pane a colazione in Svezia si fa dolce, da quello di segale con uvetta e nocciole, a quello arricchito con miele e latticello: noi abbiamo. Soffici e morbidi, sono perfetti per la vostra colazione o per una golosa merenda.