Crostata con frolla agli albumi e confettura. Volevo provare la Crostata di frolla agli albumi da un po' di tempo, tra una ricetta e l'altra nel mio frigo ho sempre albumi da smaltire. Finalmente oggi sono riuscita a prepararla, una golosità che può essere realizzata in ogni periodo dell'anno. Per farcirla ho utilizzato la mia Marmellata di pompelmo fatta in casa.
La Crostata di ricotta e fragole è un dolce facile da fare e super goloso.
La base è realizzata con la pasta frolla di soli albumi e la farcia in due varianti: ricotta di fragole con marmellata e l'altra con fragole fresche.
Due varianti squisite, ottime per una sana colazione, oppure una deliziosa merenda, vi assicuro che non rimarrà nemmeno una fetta!
ingredienti per fare la Crostata con frolla agli albumi e confettura :
- preparalo 400 gr farina.
- preparalo 160 gr burro freddo.
- preparalo 160 gr zucchero.
- preparalo 3 albumi di uova medie (circa 120 gr)a temperatura ambiente.
- preparalo 4 gr lievito per dolci.
- preparalo Buccia grattugiata di un limone.
- preparalo 1 pizzico sale.
- preparalo 1 bustina vanillina.
- preparalo 1 cucchiaino e mezzo di cacao amaro.
- preparalo Per colorare parte della frolla.
- preparalo Q.b. confettura a piacere.
La crostata di marmellata è uno dei dolci della nonna più buoni in assoluto: un guscio di pasta frolla friabile che si scioglie in bocca e un ripieno di marmellata del gusto che più preferite. Il segreto per una crostata alla marmellata perfetta è la pasta frolla. proprio come quella che facevano le nonne. La pasta frolla è una delle più semplici e tradizionali di tutta la pasticceria. Potete congelare sia la frolla che la crema per circa un mese.
procedura di cottura Crostata con frolla agli albumi e confettura
- Mescolare la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti creando una sorta di sabbiatura. L'operazione risulta più semplice e veloce se i due ingredienti si mettono in un robot da cucina, in questo modo non si rischia di riscaldare il burro e la sabbiatura risulterà più fine, ma naturalmente si può fare anche a mano..
- Versare quindi il composto di farina e burro in una ciotola e aggiungere il resto degli ingredienti, per ultimo gli albumi leggermente sbattuti con una forchetta..
- Impastare il tutto, formare un panetto e avvolgere con pellicola,mettere in frigo per almeno 2-3 ore (io per tutta la notte)..
- Stendere la frolla e rivestire uno stampo da 28 cm, bucherellare con una forchetta il fondo e intanto mettere in frigorifero..
- Con la frolla rimasta dividerla a metà, e in una di queste metà aggiungere il cacao, impastare per farlo assorbire..
- Stendere con il mattarello ogni pezzo di frolla e ricavare da ognuna delle strisce. Poi sopra un foglio di carta forno formare una griglia intrecciata intervallando i colori..
- Una volta pronta mettere in congelatore per 20 -30 minuti in modo che sia ben fredda per poterla poi appoggiare sopra la crostata con più facilità..
- Riempire con la confettura (io ho usato confettura di perche e zenzero home made) il guscio di frolla preparato precedentemente, appoggiarci sopra la griglia fredda,rifilando l'eccesso di pasta, e con gli avanzi formare dei decori a piacere (io ho fatto dei fiorellini)..
- Cuocere in forno statico già caldo, però solo la parte sotto,altrimenti il sopra si colora troppo, e cuocere a 170 gradi per 40 minuti, regolarsi secondo il proprio forno..
Dopo aver rivestito il vostro stampo versateci sopra la marmellata del gusto che più preferite. Terminate la crostata decorandola con l'impasto avanzato. Crostata agli albumi e marmellata di arance. Valentino ho voluto anche decorarla con dei cuoricini e poiché mi era rimasta della pasta frolla ci ho. Crostata con frolla di soli albumi.