Crema al mascarpone (mascarpone fatto in casa). La crema al mascarpone è un dessert al cucchiaio o ideale da servire con il panettone. Preparata con ingredienti freschi, è delicata e davvero golosa. Il piacere della crema al mascarpone è un qualcosa a cui tanti hanno dovuto rinunciare perché intolleranti al lattosio, al nichel oppure celiaci.
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Mascarpone - Come fare il Mascarpone in casa.
I consigli e i trucchi giusti spiegati passo passo dalla Personal Cooker Alice.
ingredienti per fare la Crema al mascarpone (mascarpone fatto in casa) :
- preparalo Per il mascarpone.
- preparalo 1 lt di panna fresca (quella che si usa per la panna montata).
- preparalo 1 limone solo il succo.
- preparalo 5 gr zucchero.
- preparalo Per la crema.
- preparalo 2/3 tuorli d’uovo.
- preparalo 100 gr zucchero.
- preparalo Strumenti.
- preparalo Termometro da cucina.
- preparalo Colino (ho usato un cestello a maglia fine di metallo che uso anche per scolare l’insalata).
- preparalo Telo di lino.
Come fare la Crema al mascarpone. Prima di tutto separate i tuorli dagli albumi. Aggiungete i tuorli in una ciotola, meglio se la planetaria, dove poi andrete a montare tutto. In questo caso ho servito la crema al mascarpone con il mio panettone fatto in casa. una meraviglia unica!
procedura di cottura Crema al mascarpone (mascarpone fatto in casa)
- Ho messo sul fuoco in un pentolino la panna con lo zucchero e portato ad 80 gradi, tolto dal fuoco ed aggiunto il succo di limone.
- Ho rimesso sul fuoco e portato a 90 gradi, quindi ho spento la fiamma, coperto e lasciato raffreddare per almeno 6 ore.
- Trascorse le 6 ore ho messo il colino (precedentemente rivestito all’interno col telo di lino) in una teglia rettangolare e vi ho versato il mascarpone ancora un po’ liquido, coperto e lasciato colare per altre 6 ore a temperatura ambiente (attenzione se la teglia che si usa per contenere il colino è piccola potrebbe essere necessario togliere il liquido della colatura per evitare che raggiunga il mascarpone).
- A questo punto ho trasferito il tutto in frigo e fatto colare fino alla consistenza desiderata (io l’ho tenuto in frigo per una notte).
- Trascorso il tempo necessario ho trasferito il mascarpone in una ciotola e vi ho incorporato i tuorli delle uova che avevo precedentemente montato con lo zucchero (si può ovviamente usare il mascarpone per altre preparazioni e si può conservare in frigo per tre giorni in un contenitore chiuso).
La crema mascarpone è una delle creme più versatili da preparare in casa in pochissimi minuti. Nella nostra ricetta abbiamo aggiunto alcuni cucchiai di cognac per renderla più particolare e insolita, ma se preferite un gusto più semplice adatta anche ai bambini*, potete eliminare il cognac e aggiungere. Dì "crema al mascarpone" e qualsiasi buon lomabardo ti risponderà "panettone" o "pandoro", pronuncia la parola magica "crema al mascarpone" e da Roma in giù ti diranno "tiramisù", comunque la metti cadi bene! Questo è forse uno dei dolci al cucchiaio più goduriosi del periodo natalizio e non. La crema al mascarpone è un dolce al cucchiaio goloso, semplice da fare, ottima per preparare dolci come il tiramisù oppure per farcire pandori e panettoni.