Focaccia rustica salentina con cicorine di campagna. Questa è la focaccia rustica che vi propongo: il profumo sprigionato dal forno mi fa tornare in mente quando da piccola giocavo nel giardino dei nonni e venivo richiamata in casa per fare merendina con la focaccia più buona del mondo. Le cicorine selvatiche sono molto utilizzate nella gastronomia salentina, numerose sono infatti le ricette che vedono questa verdura protagonista. Tra le varie domande frequenti, mi è stato chiesto come si fa la focaccia con la cipolla e quanta farina ci vuole di preciso nell'impasto.
Morbida e soffice, in questo caso anche rustica perchè fatta con farine integrali ricche di tutti gli elementi del chicco di grano.
Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente.
Imburrate uno stampo per crostate e versatevi l'impasto.
ingredienti per fare la Focaccia rustica salentina con cicorine di campagna :
- preparalo Per l’impasto della focaccia:.
- preparalo 500 g farina di grano duro senatore Cappelli.
- preparalo 100 g olio evo.
- preparalo 120 g latte.
- preparalo 120 g vino bianco.
- preparalo 2 cucchiaini da caffè di sale.
- preparalo Per il ripieno:.
- preparalo 2 kg circa di cicorie di campagna.
- preparalo 1 quindicina pomodori di corda o d’inverno.
- preparalo 3 sponzali.
- preparalo 3-4 cucchiai capperi sgocciolati.
- preparalo 3-4 cucchiai olive celline denocciolate.
- preparalo 2 peperoncini piccanti.
- preparalo qb Sale e pepe.
- preparalo qb Olio evo.
Servite la focaccia tiepida, nello stampo. La focaccia con cipolle presenta, come lavorazione e caratteristiche organolettiche, delle similitudini con la focaccia genovese classica dalla quale si distingue per alcune varianti nella preparazione e, infatti, è nota la confusione tra pizza bianca a focaccia. Con la sua storia lunga e il sapore stuzzicante, lo sceblasti è una focaccia che racchiude tutto il gusto dei prodotti più genuini della terra salentina. A Zollino, storica località della Grecìa Salentina.
fasi di cottura Focaccia rustica salentina con cicorine di campagna
- Per prima cosa dovete armarvi di pazienza!! Pulire le cicorine è un’operazione che richiede tempo, dedizione e passione! È bene metterlo in chiaro! 😅.
- Mondate le cicorie e lasciatele un po’ a bagno perché in genere sono molto piene di terra e va tolta tutta!! Poi sciacquatele abbondantemente, cambiando l’acqua 7-8 volte o anche più. Insomma, quando la vedete limpida e sul fondo non ci sono più granelli di terra, vi potete fermare. Poi scolatele e sbollentatele in acqua leggermente salata. Scolatele e tenete da parte..
- In un wok versate olio evo fino a ricoprire tutto il fondo con un’altezza di circa 5 mm e fate appassire un po’ gli sponzali tagliati a pezzi per il corto. Aggiungete i pomodori tagliati a metà, i capperi, le olive, un po’ di sale, il pepe e i peperoncini tagliati a metà per il lungo..
- Fate cuocere un po’ e poi aggiungete le cicorie strizzate bene dall’acqua di cottura. Fate cuocere per altri 5-6 minuti mescolando bene in modo che tutti gli ingredienti siano amalgamati tra loro. Spegnete il fuoco e fate raffreddare..
- Preparate l’impasto. In una grande ciotola versate la farina, l’olio evo, il vino, il latte e il sale. Mescolate tutto con un cucchiaio e, quando l’impasto diventa lavorabile a mano, trasferitevi sul piano da lavoro..
- Quando l’impasto è ben incordato è pronto. Dal momento che non contiene lievito, potete lavorarlo subito, quindi dividetelo in due, infarinate il piano di lavoro e stendete la prima parte in una sfoglia di spessore di circa 5 mm..
- Arrotolatelo sul matterello e stendetelo nella teglia per pizza. Riempite con le cicorie ormai intiepidite (ricordatevi di togliere il peperoncino), distribuite bene su tutta la superficie e stendete l’altra parte di impasto nello stesso modo della prima. Chiudete la focaccia con l’altra sfoglia e sigillate bene i bordi. Oliate un po’ la superficie, accarezzatela per distribuire bene l’olio e bucatela con i rebbi di una forchetta..
- Infornate a 180º statico per 45 min circa. Regolatevi con il vostro forno. È pronta quando appare ben dorata..
L'altro pomeriggio avevo voglia di una focaccia al rosmarino, di quelle belle alte e soffici che vendono nelle panetterie, così ho preparato quest'impasto aggiungendo la patata all'interno Una semplice e classica focaccia, insaporita da sottili fette di patate e profumata dall'aroma pungente del rosmarino. Se apprezzate questo genere di preparazioni provate anche questa focaccia alle olive e ciliegini. La focaccia con patate e rosmarino è tra le più buone di sempre, amata anche dai bambini e adatta per ogni occasione, come una cena veloce tra amici o una gustosa merenda, un buffet o un compleanno, occasioni in cui pizza e focaccia non possono proprio mancare! Focaccia semplice con pomodorini, ricetta per focaccia soffice e fragrante. Vediamo insieme come fare un impasto per la focaccia semplicissimo e veloce.